紫菜色素Laver Color异名：海苔色素 

成分：主要成分为藻红蛋白色素，属卟啉类的藻红素（phycoerythrin）。 

性质与指标：粉红至赤色粉末。溶于水，不溶于乙醇和油脂。水溶液呈透明粉赤色，有荧光，中性条件下安稳，耐光和耐热性差。耐酸性差，至PH值为4.0时发生沉积。 

来源：由红藻门红毛菜科海生植物紫菜（Porphyra tenera）的叶子用温水或弱酸性水溶液提取而得。 

用处：用于冷饮、糕点等的着色，为桃红至赤色着色剂。